小餐课堂——医学知道
嗨~这是新开设的膳食计小课堂——“药知”。食疗君会定期给你介绍各种中药成分，让你了解中药的性格和脾气，早日和食疗君一起成为中药小专家~
杏仁
主要咳嗽为上气雷霆，咽喉阻塞，下气，乳疮，畏寒海豚。
神农本草经
试身手
01
杏仁是什么禁忌群体？
苦杏仁温肺，润肠通便。只适用于风邪、肠燥等实证。阴虚火旺者，不宜长期单味内服。
02
杏仁最好的储存方式是什么？
带壳杏仁因为有外壳的保护，可以更好的减缓氧化速度，但是超市和商场里卖的杏仁大多是无壳杏仁，所以一定要用密封的瓶瓶罐罐保存，减缓氧化速度，保持新鲜。
基础知识一览
另一个名字
果仁，杏子，树种子，
苦杏仁、杏仁、杏、甜李子
性向
苦、甜、平和，毒性小；
心、肝、大肠经。
杏仁虽然有很多药用和食用价值，但是不能大量食用。100克苦杏仁分解释放出100 ~ 250毫克氢氰酸。氢氰酸的致死剂量是60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量使用会引起中毒。因此，食用前需要多次泡水，加热煮沸，以减少甚至消除有毒物质。
区别
我国的杏仁一般分为两类，即南杏仁和北杏仁。南方杏仁味甘，适合当零食，北方杏仁味苦，一般入药。
苦杏仁味苦，比西瓜子大，顶部尖，底部钝粗，左右略不对称。苦杏仁有毒，一般用于药用，市面上卖的那些苦杏仁粉都是高温解毒的。
千万不要大量吃苦杏仁。一天不要吃超过10颗杏仁。吃苦杏仁时，一定要多次用水浸泡，煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮和尖(胚芽)。
甜杏仁无毒，含有大量油脂。它们能促进皮肤的微循环，润肺。肺主皮毛，所以皮肤会变得光滑白皙！
美国杏仁不是杏仁！
很多人把杏仁和杏仁搞混了。其实杏仁和杏仁是两种不同的坚果。
杏仁是杏仁的仁，杏仁是杏的仁，杏仁和杏在植物学上是两种不同的植物。
左:杏仁右:杏仁
功效
止咳平喘
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内可被肠道微生物酶或苦杏仁中所含的乳化素水解，产生微量的氢氰酸和苯甲醛，可抑制呼吸中枢，达到止咳平喘的作用。
通便
杏仁味苦，富含脂肪油。脂肪可以提高肠内容物对黏膜的润滑作用，所以杏仁有润肠通便的作用。
缓解头痛
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内可被肠道微生物酶或苦杏仁中所含的乳化素水解，产生微量的氢氰酸和苯甲醛，可抑制呼吸中枢，达到止咳平喘的作用。
降低胆固醇
吃杏仁不仅可以帮助我们降低体内的胆固醇，还可以帮助心脏病患者降低发病率。
美人
苦杏仁含有丰富的营养成分，可以滋润和美化皮肤。苦杏仁富含挥发油、维生素B1、B2等。外敷可以滋润皮肤，改善皮肤血液循环，减少皮肤皱纹，减缓皮肤衰老，使皮肤红润有光泽，特别适合女性朋友使用。
食物秘方
好的杏仁形状短而肥，表面淡黄色，核和壳相对较硬，开口率低，果仁小而鼓，口感酥脆。仁的形状细长，表面暗黄色，核壳比较薄，开口率高，口感甜脆，形状规整，大小一致，挑选时色泽均匀。用指甲压杏仁。硬的更好。如果指甲很容易被压进杏仁里，说明它们潮湿不新鲜。
杏仁茶
[材料]
南杏仁50克，糯米20克，牛奶200毫升，冰糖适量。
【练习】
1.将南杏仁外层去皮；将糯米浸泡在清水中，直到用手指捻开，米粒就碎了。
2.将杏仁和糯米一起放入研磨机中，加入牛奶研磨成浆；
3.然后，用细筛滤出乳白色的泥浆水，以除去沉淀的颗粒。
4.将杏仁茶原浆倒入锅中，加入冰糖，小火加热并不断搅拌至粘稠微沸，然后关火；可以根据个人喜好加入磨好的黑芝麻和桂花。
[提示]
也可以直接用杏仁粉冲泡，比较简单。
只需在杏仁粉中加入少许糯米粉，与适量温水/牛奶混合，边加热边搅拌，直至变稠即可。记得不要用太多的抽苔粉，不然会变成汤。
牛奶杏仁豆腐
[材料]
杏仁粉3汤匙，牛奶500毫升，吉利丁片10g。
【练习】
1.吉利丁片在冷水中浸泡大约15分钟。
2.将杏仁粉加入牛奶中，混合均匀，用微波炉加热40秒。
3.将软明胶片中多余的水分挤出，放入温热的杏仁奶中搅拌融化。
4.冰箱冷藏过夜，取出。可以根据个人口味加入桂花。
紫薯杏仁粥
[材料]
大米，紫薯，南杏仁。
【练习】
1.大米、南杏仁提前一晚用清水浸泡，紫薯去皮切丁。
2.将泡好的南杏仁连同水一起放入榨汁机中，将搅拌好的杏仁浆连同杏仁渣一起倒入锅中。
3.杏仁汤烧开后，加入沥干的米饭，转小火慢煮，加入紫薯丁，继续慢煮。
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