1、烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,快速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住，或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处置的菜肴,原料倒入，翻拌均匀。
2、淋入翻拌法：此法的裹芡情势与烹入翻拌法雷同,不同之处在于不是将所用淀粉汁一次烹入,而是迟缓淋入。用水粉芡进行爆、炒、熠等菜肴的勾交操作时常用此法。
3、淋入晃匀法：此法的淀粉汁下锅方法与淋入翻拌法雷同,芡汁裹匀菜肴的办法却不,一样,它是在菜肴接近成熟时,将淀粉徐徐淋入汤汁中,边淋边晃锅,或者用手勺推进菜肴,原料,使其和,汁融会在一起的勾芡办法。常用于扒、烧、烩等菜肴的勾芡。
4、浇粘上芡法：此法中淀粉汁入锅的方法可以是一次烹入,也可以是徐徐淋入,菜肴,上芡的方法与前三种办法大相径庭，它是在原料起锅之后再上芡,或者将交浇在已装盘的成熟原料之上，此法实用于须要均匀裹芡又不能翻拌的菜肴。如部分炸溜菜、软溜菜及花色菜看等。