1、消除肠内杂物。
（1）用手重复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
（2）取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样重复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗清洁。
2、翻鸭肠。
用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完整翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。
3、清洗鸭肠内侧。
把鸭肠内侧用清水冲刷清洁，放上少许醋和盐用力揉搓，涌现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，参加适量盐，重复的按摩揉搓，再用清水冲刷，反复几次即可。
把鸭肠内侧冲刷清洁后，参加适量的食用碱，重复的按摩揉搓，再用清水冲刷，反复两、三次。
4、焯水处置。
经过上述处置后，鸭肠就根本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除清洁。给鸭肠焯水也是有讲求的，必定要参加花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时光不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
5、过冷水。
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开端用它来制造各种美味菜肴了。