冬天补炖鸡汤，理解5题，记住“2不放”。鸡汤金黄可口，太香了。
民间有句话叫“每91只鸡，来年保你健康”，也就是说，入冬后要多吃鸡。鸡肉营养价值高，滋补效果极佳，为抵御寒冬储备能量。
冬天吃鸡最好的方法是炖鸡汤，热腾腾，营养丰富，老少皆宜。如何炖一锅好吃的鸡汤？为什么有的人炖的鸡汤腥味很重，不好吃？主要原因是不好用。今天，我来告诉你如何炖鸡汤。
很多人都会炖鸡汤，但是好不好就不好说了。炖汤之前，先搞清楚这五个问题。
1.你用哪种炖鸡？
很多人的鸡汤不好吃，只是没选对“鸡”。告诉大家，一定要选活鸡。冷冻鸡肉的味道差远了。其实要用土鸡，最好保存一年以上，品种不限，如三黄鸡、杏子鸡、麻鸡等。土鸡脂肪厚重，炖出来的鸡汤色泽金黄，味道鲜美。
2.有必要淹死鸡吗？
用肉炖汤的关键步骤是焯水，可以去腥。但是经过一次加热，营养肯定会流失，不过你不用担心，因为煮的时间只有3~5分钟，而炖汤需要炖1~2个小时。如果开水失去了营养，炖汤就会失去更多的营养。
所以炖鸡汤一定要焯一下，鸡汤的颜色更清晰，味道鲜美没有腥味。
3.加什么调料？
鸡肉有腥味，所以很多人会加入腥香的调味料，以为这样会让鸡汤更鲜美，这是错误的。
炖鸡汤的时候，有两种调料不能放，不然会毁了一锅汤。
(1)香料。虽然香料可以增强鸡肉的腥味，但其实鸡肉的腥味并不浓。添加香料会掩盖鸡肉本身的鲜味，只留下一股香料味，失去“鸡肉”的味道。
②提神用的调料，包括酱油、蚝油、鸡精等。，都含有一种物质——谷氨酸钠，用来提神。鸡肉含有14%的谷氨酸，和盐结合会产生大量的谷氨酸钠，这也是鸡肉好吃的原因，所以加点盐就好了。
准备一些干香菇，和鸡肉是最好的搭档。头发提前用清水泡一下，然后准备适量的红枣、枸杞、葱白、姜片。
炒锅加适量油加热，小火煸炒鸡肉几分钟，将表面的鸡皮炒至金黄色，让鸡皮下的油迅速渗出，做成鸡汤黄澄澄的。然后放入葱、姜片，翻炒至香，鸡肉基本没有腥味。
4.加凉水炖汤还是热水？
记住，不管炖什么肉汤，一定要把水烧热！肉类是一种高蛋白成分。在锅里煎好后，突然加入冷水。温度降低，肉质会萎缩，导致炖煮困难，营养物质无法释放。鸡汤就不好吃了。
将鸡皮炒黄，在鸡肉中倒入适量开水，加入泡好的干香菇，煮开后小火炖1小时。
5.什么时候放盐？
炖汤不要提前放盐，不然肉不容易炖，味道会更木。鸡肉炖好后，出锅前加盐也不迟。将红枣和枸杞放入鸡汤中，加入适量的盐调味，继续煮10分钟，然后关火，一锅美味的香菇鸡汤就炖好了。
再过半个月就是冬至了，就要开始“入九年级”了。每个人都要学会正确的鸡汤炖法，给家人炖。不要光顾汤。也吃鸡肉。只有这样，你才能补充营养，增强抵抗力，整个冬天都充满活力。
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