文章目录

• 区别:淀粉和生粉的原料区别。
• 二:淀粉和生粉的区别。
• 区别:淀粉和生粉存放时间的区别。

导读:每次胡师傅教大家做菜，只要食材里有生粉和淀粉，总会有人在底下留言问我一些问题:什么是生粉，什么是淀粉，生粉和淀粉有什么区别，用错了会不会破坏菜肴等等。相信很多人在看这篇文章之前，都认为生面粉和淀粉是一种物质。其实，生粉和淀粉虽然只有一字之差，但它们的区别和用途是完全不同的。今天胡师傅讲清楚了生面粉和淀粉的三个区别。只要你懂，你就能成为一名厨师。

区别:淀粉和生粉的原料区别。

淀粉和生粉都是经过提纯、浸泡、粉碎、细磨、过筛分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水干燥九道工序制成。淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的薯类成分。生面粉通常由土豆制成。但是在粤港澳地区，很多品牌的包装盒上都把淀粉写成生面粉。你可以看看配料表，根据它的原料来判断是生粉还是淀粉。

二:淀粉和生粉的区别。

淀粉吸水能力强，但粘度差。做油炸脆皮鱼、脆皮肉、油炸食品时，需要放红薯淀粉，这样油炸食品才不会变软。如果是里脊上浆，还需要红薯淀粉，可以让里脊更嫩更脆。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等新鲜食材，最好用绿豆淀粉，可以让肉质更加鲜嫩。生粉粘度较好，一般用于增稠等菜品。

区别:淀粉和生粉存放时间的区别。

使用淀粉时，一般需要提前放入配料中。比如炸酥肉、肠粉、肉丸、鱼片等好吃的都需要提前放淀粉。用生粉勾芡的时候，需要等食材完全熟了再放进去。如果食材没有煮熟，就很容易放在水里，吃的时候容易导致食材不好吃，不香。勾芡的时候需要煮透了再下锅，这样会让菜更嫩滑爽口。

买生面粉和淀粉的小技巧:胡师傅建议大家买袋装生面粉或淀粉，因为袋装生面粉或淀粉不暴露在空气体中，可以延长生面粉或淀粉的保质期，防止发霉。不管是买生粉还是买淀粉，都要看包装袋上的标签。如果这种淀粉和生粉标注为一等品，可以放心大胆购买。

生粉和淀粉是有区别的，但是区别和用途完全不一样。我知道你也是厨师。这就是胡师傅今天给大家讲解的生粉和淀粉的区别。希望你再也不要用错了。本文为胡大师原创文章。后续胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新的菜谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请点一个赞一下。谢谢你的支持。