1、雪花牛肉是江城的特产，生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的请求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最著名。2013年在我国，以秦川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培养出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大请求。在豢养方面，母牛正常豢养就行，到了小牛出身之后，就和普通小牛不一样了。
2、小牛从出身到10个月这个阶段是成长期，基本得打好。最须要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最主要的就是让雪花小牛长骨骼。这就请求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。
3、再通过骨骼发育，增进肉的发育，在肉发育进程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯串于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。