1、通常对于新颖的甘蔗食用后是没有什么问题的，但如果发霉的甘蔗一旦食用的话，将会严重伤害健康。发霉的甘蔗表面看起来黯淡无光，甘蔗尾部也有白色的毛毛，去掉甘蔗皮厚内芯淡黄或者褐色。这样的甘蔗里面是有霉菌的，这种霉菌能够发生有毒的物资，破坏你的身材。所以甘蔗必定要吃应季的，过季的容易发霉变质。
2、对于甘蔗的保留也必需要有所讲求，买回来的甘蔗保留不当，内芯容易长红丝，这并不是甘蔗天生的，而是因为甘蔗产生了霉变，这样的甘蔗吃多了是会中毒的，会破坏你的消化道、神经体系等。所以可以在吃之前横切甘蔗看看是否长出了红丝。