1、拌凉菜调酱汁是症结的步骤，提前依照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所须要的调料充足混杂做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此办法比单独参加调料的做法更加能够施展调料的作用，拌出凉菜更美味。
2、一般情形下，须要参加，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、选对调料很主要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。
4、白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以参加一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变更，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。
5、烹入热油能让凉菜的味觉又晋升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。
6、锅中做入少许花生油，期待油温6成热的时候参加几粒花椒、如果爱好辣的再参加两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。比拟合适浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。
7、不能生食或者有异味的蔬菜必需焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处置过的食材已经处于半熟状况，味道清爽，而且能够更好地接收酱汁，更具风味。
8、肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里参加了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味，比拟常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。