1、山药要依据烹制办法来选择切法，如果翻炒食用的话，可以把山药切成菱形，若做汤食用，可以切成圆形，其切法比拟多，依照自己爱好的方法即可。注意在切山药之前，要把山药的外皮削掉。
2、山药外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不焦急翻炒食用，可以把山药放进淡盐水中，否则山药容易氧化。山药皮有过敏成分，在刮山药的时候，若不当心触碰到山药皮，涌现痛痒的现象，要及时清洗，最好用温水泡一泡，不要用力抓挠。
3、如果用水清洗不管用，可以涂抹一些食醋。山药皮碰到手，之所以涌现手痒的情形，是因为山药皮有许多粘液的缘故，黏液含有大批的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。因此，涂抹一些食醋是非常有效的。