1、食材：茄子1条、马交咸鱼25g、猪肉100g、葱2条、姜适量、蒜适量、生抽两匙羹、老抽半匙羹、白糖一匙羹、白米醋一匙羹、生粉适量。
2、将菜洗好备用。
3、肉切碎，茄子去皮切条。
4、将生抽、老抽、醋、糖放入碗里兑好备用。
5、茄子条内加两勺生粉拌匀，不用加水。
6、葱姜蒜切碎备用，葱白和葱叶离开。
7、锅中倒入平时做菜时三倍油，油热后小火炸茄条，茄子炸软取出备用。
8、锅内倒少许油，倒入葱姜蒜爆锅，有香味后倒入肉、咸鱼翻炒几下，再倒入兑好的酱汁，最后参加茄子翻炒，加少许水即可。
9、大火烧开后倒入砂锅内，持续小火焖煮10分钟左右，香喷喷的下饭菜就出锅了。