1、材料特征：传统的铁锅在材料上不含有其他特别的化学物资，抗氧化才能比拟强，因此在烹饪的进程中不会发生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以接收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的牢固耐用、受热均匀，在加热方面后果出众。
2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特征上存在一些差别：生铁锅合适慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情形下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发必定的热能，将传递给食物的温度掌握在230℃左右，比拟易于掌控火候，爱好慢炒的朋友可以选购。
3、精铁锅合适猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处置，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
4、缺陷：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不当心被人体摄入会对肝脏发生伤害。重量较沉，对于腕力不足而又爱好端起锅翻炒的用户，应该好好斟酌下是否驾驭的了这个繁重的家伙。表面粗糙，生铁材料自身的特色决议了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法到达光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。