1、材质：乌骨鸡1只、山药1根、枣(干，大)10颗、食盐6克，姜1小块，料酒1大勺，大葱1/3根，水适量。
2、做法：先将大枣洗净，姜切片，葱切成段备用。山药冲刷掉外面的泥，戴上橡胶手套将山药去皮，切成块，放入清水中浸泡。
3、乌鸡处置好，清算内脏后斩件，用温水冲刷两次，放入冷水锅里，参加姜片和料酒，焯水。
4、焯水后的乌鸡块捞起来，放在流动温水底下冲掉碎渣和血沫，控干备用。
5、预备一个砂锅，放入控干水后的乌鸡块以及姜、葱、大枣，倒入足够的清水，开大火烧开后转小火炖1小时。
6、1小时后参加山药，持续以小火持续煮30-45分钟。在关火前的15分钟，参加适量的食盐持续炖煮，时光到了之后就可以关火。