你好，我是厨师王俊杰。前段时间分享了我们粥店的粥食谱。一个朋友留言说不太详细。今天抽空翻笔记。我再和你分享一下。这个食谱曾经是我们粥店老板在加盟店花了6万块钱做的食谱。它的很多功能都是高压锅压出来的。记得评论转发收藏和赞。
1.黑米红豆粥，黑米200克，糯米500克，红豆200克，红糖100克，清水20斤，黑米红豆提前泡水，一般头天晚上泡，第二天早上煮粥。烧开锅后倒入原料，正常情况下煮50分钟左右，最后加入红糖，糖的量可以灵活控制。如果你使用高压锅，它将需要大约十三分钟。
2:冰糖荷叶粥，糯米一斤，冰糖四两左右，枸杞适量，荷叶一片，水十四斤，一起放在锅里煮到粘稠，中间捞出荷叶，荷叶一定要洗干净，以免粥里有杂质。
3:紫薯玉米粥，糯米燕麦粥，各150克，紫薯一公斤，玉米一罐，枸杞和白糖适量，纯净水十公斤。大家要注意，自来水是不允许的，否则颜色会发黑，而且食材一定要放在开水里煮，煮半个小时，小火煨十分钟，最后撒上提前泡好的枸杞。
4:牛奶燕麦片，燕麦片170克，糯米50克，全脂奶粉50克，糖120克左右，纯净水2500克，开水水下放入燕麦片和糯米，煮20分钟，倒入奶粉和糖，奶粉最好水化，避免结块。
5:葡萄莲子粥，大米十斤，糯米五斤，麦仁五斤，燕麦片五斤，莲子一斤，拌匀备用。最后，在锅中加入适量的葡萄干。一般按一斤水加0.1斤拌饭和0.3斤白糖。锅烧开后，放入原料，加盖焖十二分钟左右，关火焖煮自然放气。
6:百合绿豆粥，按水一斤，大米0.038斤，绿豆0.5斤，糯米0.01斤，百合适量，糖0.02斤左右，冷水中加入百合和绿豆，烧开锅后加入扩大的大米和糖，盖上锅盖，关火十分钟。
7:红枣八宝粥，大米九斤，黑米两斤，糯米一斤，红豇豆一斤半，燕麦片半斤，高粱米一斤，莲子适量，大枣适量，绿豆半斤，混合在一起，加水一斤，大米0.11斤，糖0.3斤，蒸熟后文火炖十三分钟。
8:皮蛋瘦肉粥也是我最喜欢的饮料。按照一斤大米，加入12斤水和适量皮蛋。一般是这样做的，先把粥煮好，然后取出一定量，加入皮蛋粒、胡萝卜末、瘦肉松、葱姜末、盐味精鸡精花椒粉，最后加入一点青菜和葱花以及一些香油。有不同的方法来制作瘦肉，其中一些使用碎肉。我们店里是用高压锅把瘦肉压熟，用擀面杖捣成肉松。
9.海鲜粥很多大陆朋友都不习惯喝。按照5公斤水，0.35公斤糯米，适量的虾，适量的鱿鱼，盐味精，鸡精和胡椒，姜末，压在高压锅约10分钟。可以放在锅里煮一下增加香味，最后撒上切好的青菜、小葱和香油。
10:冰糖雪梨粥，按照糯米一斤，水十三斤，雪梨适量，枸杞适量，冰糖半斤，雪梨一定要去皮切丁，一般半个小时左右，高压锅大概十分钟，最后加入泡好的枸杞。
11:红枣银耳粥，按糯米三两，水五斤，冰糖适量，干红枣二两，银耳三克加水，高压锅煮十分钟左右。
12:小米南瓜粥，一斤小米，十七斤水，五斤南瓜，煮半个小时左右，煮小米和冷水颜色不同。大家可以注意一下，小米粥一般都是最后加糖的。
13:香蕉红薯粥，玉米渣一斤，水十五斤，糖三两，红薯三斤，香蕉片适量，一般煮四十分钟左右。
14:山药枸杞养生粥，糯米四两，水五斤，山药切丁，红枣切碎，枸杞提前泡好，一般煮半小时。
15.菜粥其实就是咸粥，按照5斤水，0.35斤大米，胡萝卜碎，小青菜，盐，姜末，咸粥，一般不会太咸，最后倒点香油。
18:山药百合粥，按水15斤，大米1.13斤，百合适量，山药2斤，切成小丁，可加糖、大枣。一般高压锅关火10分钟。
20:玉米枸杞粥，水十五斤，粗玉米渣一斤半，白糖适量，最后加入泡好的枸杞，一般煮半小时左右。
21.红枣银耳汤是女士的最爱。五克银耳泡好后一定要改成小块，用五斤水，0.1斤枸杞，适量大枣，适量冰糖，冷水煮半小时。银耳要煮得又粘又香，冷热皆宜。
22:椰汁西米露，西米提前煮好，煮开后把西米放入锅中，不停搅拌防止粘锅，煮一会儿，马上用冷水浸泡，放冰箱冷藏，一般三天没问题。
在椰子汁中加入蜂蜜、糖和牛奶，煮沸，只需融化糖，无需煮沸，上菜时加入芒果丁，味道会更好，夏天一般会卖得很好。
23:苹果粥很适合家庭练习。孩子喝补充营养，一斤糯米，十二斤水，适量糖，两斤苹果去皮切块，煮半小时左右。它尝起来非常美味。
24.我们店里的水果粥很简单，就是皮蛋瘦肉粥的底粥，也就是米粥，加了菠萝丁、苹果丁、草莓丁、西瓜丁、椰子丁、糖、水果，适合夏天喝。
25:红薯栗子粥，水十斤，红薯三斤，去皮切成小块，栗子去皮，糯米半斤，高压锅也开着，十分钟左右。这种粥特别受欢迎。
26:绿豆粥是夏天最畅销的粥。最好不要按照一斤绿豆，半斤糯米，十斤水加糖，因为很多人不爱吃糖，只用绿豆粥不粘，加糯米粘粘的，香的。
27.红薯粥是我们的地方特色。可以说别的粥要靠边站，但是外地的朋友没喝过。又甜又好吃，味道沙沙作响。一次可以喝三碗，就是用我们当地的红薯片干。煮粥需要两个小时。
其实粥有十多种，只是店里没有做，经常有卖，八宝粥，小米粥，黑米粥，红豆粥，绿豆粥，红薯粥。