1、食材:鸡一只,花菇四朵,冰糖适量,大料适量,葱段适量,玉米油适量,老抽适量,姜片适量,料酒适量。
2、将鸡洗清洁,如果有残留毛的话摘掉。
3、去掉鸡屁股和鸡脖子上的皮以后剁成小块。
4、放到开水锅里焯水,捞出来控干备用。
5、预备好姜片、葱段、大料瓣。
6、花菇用冷水泡一夜,泡的水里加点白糖,这样更容易泡开,泡花菇的水必定留着炖鸡用。
7、将泡好的花菇去蒂洗清洁切成厚片。
8、炒锅内加少许玉米油烧热。
9、参加两块冰糖,慢慢加热,用勺子不停搅动。
10、看到冰糖变色了,倒入控干水分的鸡块煸炒参加葱丝、姜片和大料。
11、煸炒一会儿以后参加料酒、老抽。
12、再煸炒一会儿参加花菇片。
13、持续煸炒一会儿倒入泡花菇的水。
14、待水开后转入砂锅中炖制。
15、看到砂锅内的鸡汤开了就用小火加盖炖制1小时,炖制到第40分钟时参加适量的盐。
16、装入盘中即可食用。