1、看牛肚的弹性。新颖的牛肚富有弹性，可以用手拉扯试验，如果感到弹性非常好，那就解释是新颖的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就解释不新颖了。
2、视察牛肚上面的毛刺。优质的牛肚表面毛刺挺拔，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，寄存时光较长的牛肚毛刺就会瘫软。
3、闻牛肚的味道。质量好的牛肚，处置进程中不会添加任何化药剂，所以就不会有异味；而质量差的牛肚在处置进程中就会应用化学药剂，所以闻起来就有非常刺鼻的味道。
4、依据完全度挑选。选购牛肚时，应当选择完全度较高的，完全度高的一般都比拟新颖，那些残缺的较多的牛肚大多都是库存货。