1、泡软，放在水里浸泡，时光的话视硬的情形而定。先接一碗水，然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切它。如果认为太滑可以在年糕上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。
2、蒸软，如果年糕特殊硬，又急着要，究竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采用蒸的办法。
将年糕放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4；锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上；大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，持续蒸十到十五分钟。注意时光，要看蒸汽越来越少的时候，肯定时光熄火，以免烧干锅底。
3、微波炉，如果年糕特殊硬，还可用微波炉解决。稍微在年糕表面加点水湿润一下，放微波炉里，打高火，一分钟，叮年糕变软了，爱怎么切就怎么切。