1、腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种算比拟嫩，肉质细腻。
2、把蒜剥去外皮，把底部用刀削除掉这一点很症结它能够使入味更加的快，而且也变绿速度也快，有发芽的大蒜把它消除在外。
3、腌腊八蒜必定要选择一个无油无水的清洁玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋发生氧化作用。
4、腌制腊八蒜必定要选择米醋，不要用老陈醋，色彩太深容易发黑，要用食粮酿造米醋或者白醋都可以的
5、又想腌出碧绿的腊八蒜还有一个症结就是必定要应用冰糖，把冰糖与白醋将折衷，然后没过大蒜。
6、将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的处所如果温渡过高，就要放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。