怎么让卤菜不干保湿

1、迅速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分连续散发，所以保湿可以通过迅速降温，最简略的办法就是冰柜冷冻，让卤肉温度迅速降至15度以下。

2、抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，但温度须要掌握在25度以下，否则后果并不大，且抹油会油腻。

3、回锅卤：把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡接收水分，但须要注意时光掌握在10分钟左右，时光长了没口感；配置一锅色彩浅的白卤水，应用原有的深色卤水可能越泡越黑。