文章目录

• 生理机能
• 缺乏和过剩
• 食物来源

维生素A:来自动物的维生素A被称为形成维生素A。

维生素A原:存在于植物中并能在体内转化为维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。

生理机能

维持眼睛的视觉功能尤其暗视觉调节上皮细胞的增殖和分化增强免疫功能 促进生长发育防癌抗癌

缺乏和过剩

维生素A缺乏症是发展中国家常见的营养问题。早期症状为暗适应能力降低，严重者可导致夜盲和干眼症，表现为眼睛干涩、怕光、流泪、结膜和角膜干燥、溃疡、穿孔甚至失明。维生素A缺乏还会引起其他组织的上皮增生和角质化，如皮肤干燥、毛囊丘疹、粘膜特别是呼吸道易感染等。

过量摄入维生素A会引起中毒和致畸。表现为恶心、呕吐、头晕、视力模糊、肌肉活动障碍，继而出现厌食、乏力、嗜睡等症状。摄入大量富含胡萝卜素的食物，如西红柿、胡萝卜、南瓜等，可引起皮肤黄染，血浆中类胡萝卜素含量增加。停止进食后，症状消失。

食物来源

维生素A的最佳食物来源是动物肝脏。

乳制品、鸡蛋、鱼油等。还含有丰富的维生素a。

维生素A的良好来源是胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜、玉米、芒果和橙子。