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多少人一直以为寿司就是紫菜包饭。。。
有多少人总觉得芥末越辣越好。。。
有多少人总觉得用手吃寿司很不礼貌。。。
有多少人一直以为精致的寿司在家是永远做不出来的。。。
吃了这么多年寿司，发现自己其实并不了解(摊手)。
黄大厨特意跟Okra1949日本料理的大厨张上完寿司素养培训班，然后就敢在深圳生活网冒充专业寿司店了~
主厨黄灿不忍心看着你继续犯错糟蹋食物，所以特地还原录制的寿司素养培训班，从吃到360度解析这道精致迷人的美味~
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你能说出所有这些寿司的名字吗？
●常见寿司形式
●手卷，将寿司卷成锥形(类似冰淇淋甜筒)。
●手握:制作人用手将米饭握成块，在鱼片上抹点芥末，最后压在饭团上。
●细卷，顾名思义，比较薄，通常只含有一种成分。
●军舰卷，米饭用海苔包成椭圆形，上面有食材。
●卷在里面，依次用海苔包裹最中央的食材，再包裹米饭，最外层撒上一层芝麻、鱼籽等食材。
●海鲜种类
饭团上面的大部队终于被一一点名了！
其实这张图隐藏着一个玄机。厨师张特别设计了吃寿司的顺序。每一行都是从左到右。希望大家都能感受到不同食材对味蕾的刺激，在味蕾上来一次过山车~
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寿司不是光靠一锅米饭就能做好的。
材料
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三杯米饭/60毫升寿司醋/4汤匙糖/2汤匙盐
步骤
——
一个
为了让米饭好吃有韧性，撒点清酒做菜，马上把煮好的米饭搬到盆里。
2
将糖和盐倒入寿司醋中混合，然后撒在深圳生活网大米上搅拌，用风扇打光。
三
当寿司饭的温度大约与体温相同时，为了防止干燥，需要用干湿毛巾覆盖寿司饭10分钟，这样寿司饭就做好了。
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制作手持寿司的插图
●专业版
一个
将芥末酱在鲨鱼皮的研磨盘上打圈研磨备用。如果不够精致，可以用刀剁碎。
2
将鱼片切成5毫米厚，在鱼片中央放入手指肚大小的芥末泥，在鱼片上放入适量饭团，翻过来用食指和中指从上侧按压，使鱼片与饭团贴合。
三
刷一层薄薄的酱油，再倒一滴酸橙汁，就可以送入口中了~
●家庭版
师傅按寿司看起来很简单。如果在家里尝试，会发现实际操作非常困难，所以可以找一个保鲜膜，把切片的鱼放在上面，然后放上饭团，把保鲜膜的四边提起，聚在中间圈圈收紧，然后拿出来，这样附带的寿司就做好了~
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家庭寿司卷
●烟熏三文鱼卷
材料
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烹制好的寿司饭/熏鲑鱼/紫苏叶
鳄梨/芝麻/莴苣/黄瓜
步骤
——
一个
取出两组米饭，在紫菜上排列两个，然后上下推动，均匀铺开。
2
将紫苏叶放在中间的院子里，然后撒上一些芝麻，再将牛油果和黄瓜条放在紫苏叶的两边，然后在上面铺上烟熏三文鱼和生菜。
三
用手拿住馅料左右滚动，然后用卷帘紧紧夹住，压实。刀面湿润后，迅速切成2厘米左右厚的卷。
●鳄梨蔬菜卷
材料
——
烹制好的寿司饭/苹果/紫苏叶/鳄梨/芝麻/生菜/黄瓜
步骤
——
一个
生菜和苹果切片，紫苏叶切丝。
2
同样，把米饭铺在紫菜皮上，撒上一些芝麻，切好紫苏细丝，然后把紫菜皮翻过来，如图，把所有食材码在紫菜皮上，然后卷起来，切成卷。
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吃寿司的正确姿势
正确的吃法是直接用手拿着寿司，鱼片朝下蘸酱油，鱼片朝下送入口中。
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厨房客厅
寿司旁边的姜是干什么用的？应该什么时候吃？
因为每种寿司的味道都不一样，所以吃寿司前用姜片清口。姜片是用七八月份成熟的嫩姜，用醋、盐、糖腌制半个月以上而成。
寿司应该配什么饮料或葡萄酒？
主要喝绿茶。绿茶的清新不会掩盖食物的味道，喝完会很累。也可以和清酒一起用，是最好的。
吃寿司有哪些常见的误区？
第一个误区是大家经常吃的是榨菜管挤出来的那种，会有辣味，还会添加色素和一些化学成分，所以不建议大家吃。应该配新鲜芥末酱芥末泥。建议用鲨鱼皮包裹的木头把芥末泥磨圆。这种方法磨出来的芥末泥很细腻，新鲜的芥末泥吃起来很甜，没有那么辣。
第二个误区是人们通常用饭团蘸芥末和酱油，正确的做法是用鱼蘸。而且芥末不要和酱油混在一起蘸寿司吃。吃饭的时候，用手拿寿司，不要用筷子。
第三个误区，通常以为寿司是凉的，其实饭团入口温度应该和体温一样，入口后自然散开而不是紧紧粘在一起。食客最好坐在餐厅的吧台，这样师傅做的寿司在入口的时候正好。寿司需要现场食用，不能隔夜，更不能放在冰箱里隔天食用。
如何辨别是不是好的寿司店？
去过日本的朋友会发现，很多餐厅只经营一种美食，比如拉面馆、寿司店、鳗鱼馆，因为日本讲究“专业精神”，就是在一个领域精益求精，把一种美食做到极致。所以好的寿司店不会提供种类繁多的日本料理。
从食物的角度来看，如何分辨一个一级寿司？
大家只关注寿司好吃时鱼或海鲜的新鲜度，往往忽略了下面饭团的味道。新鲜的海鲜不会难吃，但是饭团的硬度、温度、粘度会影响口感。前面说过，饭团入口温度要和体温一致，入口后自然散开，而不是紧紧粘在一起，这样送入口的饭团整体口感才是深圳生活网最好的。
学徒生活是一种怎样的体验？
那时候还是很辛苦的。这项工作比大师的多得多，也比其他人的多得多。工作日要早一个小时上班，早上九点要给大家准备午饭。虽然很努力，但还是忍不住被师傅骂了一顿。午餐时间过后，大师们可以在下午进行一段时间的娱乐活动。我必须坚守阵地，收拾厨房，准备晚餐。一天的吃饭时间结束，又到了打扫厨房的时间，我很忙。
寿司师傅是如何度过一天的？
每天下班回到家都是凌晨一点，早上天刚蒙蒙亮就起床了，先锻炼身体，因为我觉得健身的人会更有精力开始一天的工作，感觉不那么累。然后去我们农场采摘当季的果蔬，下午两点准备饭菜，淘米煮饭，下午供应商会送来新鲜的海鲜。我们开始清理和分割海鲜，以迎接晚上的客人。
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