1、重复浸泡漂洗
买回来的猪肝必定要重复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充足浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液能力去除掉，猪肝能力放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比拟适合，炒出的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3、猪肝须要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时光，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、快炒
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火
坚持食材鲜度的最好办法就是缩短烹饪时光，高温会在最短的时光里把鲜味和水份“封”在肉里。