1、体形曲折：新颖的虎虾头尾完全，头尾与身材紧密相连，虾身较挺，有必定的弹性和曲折度。而不新颖的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分别，不能坚持其原有的曲折度。
2、体表干燥：鲜活的虎虾体外表干净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大批黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，解释虾已经变质。
3、色彩鲜亮：如果虎虾头发黑就是不新颖的虾，整只虾色彩比拟黑、不亮，也解释已经变质。
4、肉壳紧连：新颖的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，须要稍用一些力量能力剥掉虾壳。新颖虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如涌现松离现象，则表明虾不新颖。
5、没有异味：新颖的虎虾有正常的腥味，如果有异味臭，则解释虾已变质。