腊鸭条腌制方法

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽；浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全体内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制办法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的处所多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天；取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的处所晾干即成，成品色泽酱红光明，肉质紧密鲜嫩。