1、选择材质。
腌制金华火腿材质的选择很主要，必定要选择那种皮薄脚细腿心饱满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应当在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特殊是要把它边有肥膘去掉。
2、上盐腌制。
上盐腌制是金华火腿制造进程中最主要的一步，在腌制时要预备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些清洁的竹片，把预备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的处所要多上盐，而且要重复揉搓。金华火腿从开端兼职到腌好须要20到35天，而且中间要重复涂抹食用盐六到七次。
3、洗晒。
把金华火腿腌好以后，应当把它浸泡在清洁的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般须要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。
4、风干发酵。
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的处所，随着气温的升高，火腿表面就会开端自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的涌现是金华火腿发酵良好的表示。再过一段时光，金华火腿就能发酵完成，这时全部火腿就会散发出特别甘醇的幽香味。