肉腥味怎么去除

1、在烹调时添加适量食醋即可去除肉腥味。

2、肉类食品中含有大批的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等养分物资,由于环境与自身的细菌作用,会发生多种腥味物资,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

3、以上腥臭物资均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为削弱。

4、此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥后果。