1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分到达47—50%为尺度。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充足混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
4、冷却接种：熟料迅速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯洁扩展造就后的种曲0.3—0.4%，充足拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后持续通风。制曲温度在孢子发芽阶段掌握在30—32℃，菌丝生长阶段掌握在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为兴旺，品温以掌握在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°Be热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃保持20天左右，酱醅根本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过火离出来。一般采取多次浸泡，分离依序淋出头油、二油及三油，循环套用能力把酱油成分根本上全体提取出来。后处置 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量尺度的成品。