1、山西的刀削面。在山西，光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个处所和三个流派，也许只有从小吃刀削面的山西人能力清晰分辩出来吧。区分三种刀削面重点就在削面的刀，各不一样。大同刀削面用的叫勾刀，永济人用的叫片刀。大部分在外地开设的刀削面都是用片刀制造的，削出来的面条宛如柳叶一般，考验削面师傅的技巧。
2、北京炸酱面。炸酱面制造离不开三个基本条件：大豆酱的发生、面条的发生和冷淘凉面条的做法。晚清的灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再参加黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制造而成。面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称三跳井。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉快，令人回味。
3、武汉的热干面。热干面是武汉人吃早餐的首选小吃。热干面的种类其实很多，虽然重要的调味料就是芝麻酱，但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材，和芝麻酱一同搅拌均匀，趁热食用最香。
4、四川的担担面。四川担担面的精髓，就在调料的麻辣鲜香。传说担担面起源于四川当地的挑夫们，因为面条是用扁担装着，扁担一边是煮面的汤锅，另一边是参加面条里的调料，所以有了担担面的叫法。想要吃四川担担面，不仅要能吃辣，还要能吃麻。