1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小合适的长条块状。
2、猪肉内参加高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充足接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的症结一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，重复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面笼罩一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充足腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓厚的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得信服我们祖先的智慧，在古老的年代具然创造出这种办法可以久长的保留肉类。如果想迅速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。预备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保存足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，笼罩在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，迅速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面色彩棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，迅速档，迅速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然寄存即可。想长期寄存，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空装备，真空保鲜最佳。