1、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。
2、鸭子洗清洁，去除细毛/毛根，加少许水，混杂腌料，腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住启齿，避免腌料漏出，完整不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
3、第二天，取出鸭子，预备脆皮水。烧开水，参加醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要疏忽翅膀和腿下的皮，鸭子置于通风处晾干。
4、烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，高低火加风扇，烤1至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。翻身，接着烤即可。