1、大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前必定要把毛拔清洁，小绒毛处置起来比拟麻烦，必定要有点耐烦。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅须要的调料（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕红色，迅速倒入焯过水的大鹅。
7、翻炒至鹅肉上色，参加香叶、八角等调料。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，参加热水与鹅肉持平，参加老抽、生抽、食盐。
9、参加50克花雕酒。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11、高压锅自然放压后开盖即可。