我的泡椒凤爪是开店专用技术，也适合家用。它们味道好，简单，不使用任何添加剂。多看几遍就可以在家练习了。动手能力差的朋友，文末有视频教程获取方法。
1-鸡爪的处理
鸡爪:500克
葡萄酒:适量
处理方法:将鸡爪解冻后，用清水浸泡2小时，中间换2-3次水，然后将料酒倒入鸡爪中，用清水洗几次，捞起。
2-水煮鸡爪
2500克清水
生姜:10克
5克葡萄酒
6克盐
锅中加入清水，烧开后加入姜、料酒、盐，然后将鸡爪放入锅中，小火煮8-10分钟，取出后放入冷水中，紧急降温。
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1:炒菜时不要盖锅盖，以免鸡爪破皮。
2:鸡爪冷却后可以对半切也可以不切，看个人习惯。
3-热水和酸水的生产
香料:山楂2克，茴香2克，甘草2克，天竺葵1克。
将香料在清水中浸泡10分钟，然后在使用前清洗干净。
调料:白醋40克，盐20克，冰糖25克，鸡粉15克。
清水:600克
制作方法:锅中倒入清水，放入加工好的香料，烧开，放入调味料，盖上锅盖，小火煮30分钟，过滤水，剩下的是酸辣水，冷却后即可使用。
4-灌鸡深圳生活网爪
胡萝卜:30克
蒜米:20g。
芹菜:20g。
酸辣水:600克
鸡爪:500克(煮熟)
泡椒小米椒:150g(大家都买质量比较好的小米椒，小米椒里的泡椒水也要倒进鸡爪里)
制作方法:将鸡爪放入容器中，加入胡萝卜、大蒜、芹菜、小米椒，加入酸辣水，搅拌均匀，酸辣水必须完全淹没鸡爪，然后密封，放入冰箱冷藏12小时。
以上是我泡椒凤爪的技术。在深圳生活网有不懂的可以问我，全套技术配方视频教程，动手能力弱的朋友可以把酸辣鸡爪配方发到深圳生活网，和我私信交流。