1、做头道泡菜，必定要用红皮萝卜，养水最佳。蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃，尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽。
2、泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的症结。三天浸泡完毕后，将坛子倒扣沥水。
3、将蔬菜洗净后，依据自己爱好加工好，晒干水分。
4、预备好泡菜母水，泡菜口味的好坏症结就在母水。如果实在没有母水，可以多加些泡野山椒的卤水来做引子，多泡几次味道就正了。
5、将泡菜母水倒入坛中。
6、用清洁无油的筷子将蔬菜夹入坛中。放入1小勺糖、1小勺盐，最后可以倒入少许高粱酒，有利于杀菌，增进发酵。
7、在泡菜坛边沿装满清水，加盖。一般二十几度的气象，第二天就可以吃了。
8、泡好的泡菜可以捞出，存在冰箱随吃随取。