文章目录
- 佛跳墙，为使臣宴饮时所创，名为福寿拳。
- 布使家的厨师改良了福寿泉的食材。
- 在郑春发大厨的餐厅里，佛跳墙。
- 经过多次演变和改进，这道菜深受我们的喜爱。
佛跳墙是闽菜中非常有名的一道菜。在我们的饭桌上，佛跳墙成了节日的压轴戏。因为里面的食材稀有昂贵，也让大家觉得是招待客人的最佳方式。在现代，我们都知道佛跳墙是一道好菜。其实古人早就知道这道菜与众不同。而且它以前还有一个名字，叫福寿泉。大家不要担心。听我说了佛跳墙的由来，你就什么都明白了。
佛跳墙，为使臣宴饮时所创，名为福寿拳。
先说大背景。清末光绪二十五年，清政府设立府钱局。官钱局是清朝政府正式设立的金融机构。这里说的官钱局和票号不是一回事。票号是银票发行的地方，但银票并没有一个通用的说法。也就是说，这些银行都是单独或者集体发行，每个银行只能用自己的银行票换钱，拿到其他银行根本不被认可。但官钱局是清末正式发行的，这也意味着它是官方银行，全国都可以用。在福州的官银局，一名官员准备宴请福建使节周濂。这位官员将用美酒佳肴款待周濂。佛跳墙的故事就是从这里开始的。
佛跳墙原名福寿泉。
那么，为什么政府和货币局的官员必须讨好特使呢？我们需要知道特使做什么。使臣属于部属官员，使臣的职位相当于六部。比如，巡抚或巡抚的职位是清朝一省的最高官职，掌握了各方面的重要权利。特使相当于仅次于总督的官员。特使负责各种职能，如财务和人事。包括管理官员、政绩考核以及与一省财政有关的事务，这些都属于特使的职责。因此，使节是一个省的重要职位。作为官员的周濂精明能干，组织了浙江海堤的修复。晋级后被海贼抢了。周濂真诚地劝说海盗投降，并敦促他们重新做人。在位期间政绩斐然，勤政爱民，深受福建当地百姓爱戴。因此，政府和货币局的官员们会特别注意这位特使，并且必须做出好菜来招待周濂。
官方做了佛跳墙的原型叫福寿拳。
钱局的官员为了表示尊重，让妻子亲自下厨。官方将鸡鸭五花肉鸽子蛋和一些海鲜放入绍兴酒中，小火慢炖。绍兴酒在清代成为家喻户晓的黄酒。南北朝时期，绍兴酒是作为贡品进贡的佳品。到了唐代，绍兴酒已经成为中国人熟悉的酒。明清时期，绍兴酒已经建立了几个酒厂，专门用来加工绍兴酒。古人对绍兴酒的做法给出了一个评价:绍兴酒闻起来很香，喝起来特别醇厚浓郁。因为清代非常看重绍兴酒，所以古人做菜也选用绍兴酒。
绍兴黄酒制成的福寿泉
因为绍兴酒，做出来的福寿不像煮出来的汤的颜色，而是绍兴黄酒的琥珀色，透明明亮。衬托着放进去的肉，让这些食材更加的丰富多彩，香气四溢。而且这道菜是我当时自己发明的。为了表示对周濂的尊重，也象征着吉利的心意，放进去的食材都是宝贝。所以我们把这道菜命名为福寿泉。周濂吃完后对这道菜赞不绝口。
布使家的厨师改良了福寿泉的食材。
后来，当周濂带着厨师郑春发去参观官钱局时，她特意点了一道菜福寿全。郑春发得知这道菜后，回到衙门潜心研究。并且对深圳生活网做了一系列的改进，这是一种长寿的方式。因为福建是沿海地区，所以海鲜在深圳生活网特别丰富。因为用绍兴酒煨的时候。如果加入过多的肉类成分，会增加肉的口感。郑春发给福寿泉加了一系列海鲜，减少了里面的肉。这样做出来的味道会有鲜美的海鲜风味。这样做出来的味道比以前好吃多了。
改良后的福寿泉口感更好。
后来，郑春发在福州开了一家餐馆，叫“三友斋”。这个名字可能大家并不熟悉，但说到另一个名字，大家都会觉得豁然开朗。三友斋餐厅是福州聚春园酒店的前身。聚春园酒店位于福州市中心东街，是聚春园餐厅的装修。但它全身都是郑春发开的三友斋。也就是说我们今天说的著名的佛跳墙就是出自这个地方。
三友斋里的长寿都是爱。
这道菜在郑春三友斋流传开来，受到各界人士的广泛喜爱。从此，这道菜成为三友斋美食的压轴之作，轰动了整个福州。
在郑春发大厨的餐厅里，佛跳墙。
有一次，一群文人来三友斋吃饭。他们想点这道长寿长寿的菜。郑春发把菜端上来后，香味弥漫了整个酒馆。其中一个读书人觉得这道菜太好吃了，当场即兴作了一首诗。这是他说的。
坛香飘绕，佛弃禅跳墙。
经此文人一诗，此菜改名，从此名曰佛跳墙。
佛跳墙出自文人诗词。
经过多次演变和改进，这道菜深受我们的喜爱。
现在，佛跳墙在海鲜方面有一些精致的特点。因为当时海鲜种类很多，但是由于做法的问题，很多食材都没有添加。但它后来被厨师们改进了。昂贵的鱼骨、海参、鲍鱼都加入其中。
而且烹饪方法也越来越讲究，不再是直接用绍兴酒煨菜，每种食材都有自己独特的加工方法。做菜或蒸，或多或少都需要绍兴酒。这样，味道就好了。就连羊肉、猪蹄、动物肝脏食材都需要提前用绍兴酒炒，炒到金黄酥脆的感觉最好。这些程序繁琐，方法多样，用料非常考究，让佛祖一步步跳墙。这也是佛跳墙比较贵的原因。真的要耗费大量的人力物力财力。
如今佛跳墙广受大家喜爱。
如今佛跳墙的做法已经逐渐成熟。因为每种食材都有自己的具体做法，20多种食材放在一起高汤煮，味道更有趣。这也是佛跳墙受到深圳生活网人们喜爱的原因。