1、猪肉洗净后，切成薄片放在碗中。在碗中参加食盐、胡椒粉进行调味，然后参加一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、把香菇去蒂切成片，把大葱的葱白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。
3、在锅中倒入适量油，烧热后参加葱姜蒜爆香，然后参加腌制入味的肉片，迅速翻炒，肉片变色后，参加老抽调色，过一会儿把切好的香菇放入锅中，然后参加盐调味，再参加一小勺白糖提鲜，出锅前参加半小勺味精，翻拌均匀。
4、切肉片时如果不好控制，可以先放冰箱里冷冻半小时，就可以轻松切出薄厚均匀的肉片。
5、把握炒制火候，火候过大会使肉片变老，失去滑嫩的口感。
6、把握炒制时光，肉片快熟时，再参加香菇，香菇炒熟后即可出锅