椰子树是棕榈科椰子属多年生常绿乔木。它的果实含有丰富的汁液，对热带地区的人们来说是一种奇妙的解渴产品。水果的胚乳，俗称椰子肉，晒干后制成丝，商品名为椰丝，是制作优质糕点、糖果的良好辅料。椰子和椰丝属于水果业。但是，目前大部分椰子都是在产地和邻近的地方卖，而远离产地的很少卖。只有一些大城市，作为季节性的特色商品点缀着市场。
早在汉代以前，司马相如的《上林赋》中就提到了在中国种植椰子树，后来历代的本草书籍中也多次描述了这种现象。椰子喜欢阳光和高温潮湿的气候。其茎直不分枝，高15 ~ 25m。羽状复叶顶端着生，长4 ~ 6m，小叶100 ~ 115对，披针形，着生于中轴两侧，常年开花。成年树的花蕾开放率在7-9月最高，花单性。果实在12个月后成熟，在7月至12月收获。椰子被播种和繁殖。种下后，长势好的第五年就会结果。一般要七到八年才能收获。十五年后进入结果期，四十年后衰老。
【产地与品种】我国椰子主要产于海南岛的文昌、琼海、陵水、雅县、万宁、琼山、定安等县。1977年，全岛生产水果约1600万个，其中文昌最大，约占全岛种植面积的一半。雅县和陵水的产品质量最好。台湾省、雷州半岛、西沙群岛、西双版纳、河口也有少量种植。
它由椰子外果皮、中果皮、内果皮、胚乳、胚和椰子水组成。
外果皮是水果表面薄薄的一层皮革。成熟的果实呈黄褐色，光滑，顶部略有褶皱。
中果皮又称椰壳，成熟后为厚而疏松的褐色纤维层，柔软有弹性；
内果皮，即椰子壳，为坚硬的角质层，圆形，淡褐色，一端有三个相似的圆坑，俗称芽眼和果眼，其中只有一个发育完全，另外两个眼已退化；
胚乳又称椰肉或仁，是白色的肉质层，附着在椰子壳内壁，是可食用的部分；
胚，白色圆柱形，藏于椰肉中靠近芽眼处；
椰子水藏在果腔里。果实未成熟前，椰汁较多，但果实成熟后，椰汁减少，摇动时发出响声，可作为饮料。
在中国椰子品种中，常见的有:
海南高椰。产于海南岛，果实大，圆形或椰圆形，外皮黄褐色，果肉白色或微黄色，味道香甜，有大量椰子水。平均五个椰子可以制成一公斤干椰子。按形状分为大圆果和中圆果，按果色分为青椰和红椰，常见的是青椰。
海南矮椰子。海南岛出产的水果个头大，椭圆形，外果皮深褐色，肉厚而肥，平均4.2块肉，可以做一公斤椰干。
文二(皇椰)。1982年从马来西亚引进的马来亚黄矮。据有关资料显示，该品种果实小，近圆形，果皮黄色。椰肉细腻柔软，香甜可口，椰汁鲜美香甜。
文三号(贵妃金椰)。是1983-2000年从马来西亚引进的一种红矮椰子。椰子温3号果实小，近圆形，果皮红色，种皮薄。椰肉细腻柔软，香甜可口，椰汁鲜美香甜。7 ~ 8个月的嫩椰子水总糖含量为6 ~ 8%。
文四号(香水椰子)。它是从东南亚引进的“香水椰子”中选出的改良椰子品种。椰子4号是一种嫩果型香水椰子，果实小而圆，单果重490 ~ 1,350，椰子水和椰子肉有特殊香味，嫩果皮绿色，椰子肉细腻柔软。
【品质鉴别与检验】椰子销售一般不分规格和等级，而是以果形大小、汁量多少、汁声是否清亮、椰子胚有无发芽为标准，按质出售。还有椰子皮出售。
对品质的基本要求:水果新鲜，肉层厚，汁多肉白，香气浓郁，汁多肉多，才能喝汁吃肉。如果用双手摇动水果，没有水的声音，破坏了椰肉的鲜味。如果包含在次生果里，就要挑出来处理。经过长时间的存放，病菌穿透芽眼，出现在水果表面，说明水果已经变质。为了保持果实的新鲜，减少椰子的低水分和发芽，暂时储存的椰子应放在阴凉通风处，并避免阳光和高温的照射。
【销售及用途】椰子作为一种鲜果食用，但目前还没有在全国推广，经营单位也不多。主要是消费者不习惯，脱壳硬，价格不便宜。今后除了增加产量，还需要商业工作者去探索。
椰子的食用方法是用刀或旋凿剥去椰子的外皮，然后用筷子刺穿靠近壳蒂的芽眼，倒出椰子汁，这是一种高级清凉饮料；将另一个椰子壳切成两半，用刀挑出椰子肉。椰子肉含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素，营养价值很高。新鲜吃起来又脆又香。用来炖鸡、煲汤，不仅鲜美可口，民间传说还有滋补身体的作用。至于椰丝、椰浆或榨油，可以再现很多精致的食物。椰子壳可以用作器皿、乐器、地毯、绳索等。总之椰子全身都可以用，没有废弃的部分。它是一种经济价值很高的热带植物。
良心
2021年11月27日