1、预备鸭胗300克、西芹4棵、香菜1小把、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、植物油适量、辣椒酱适量、大蒜适量、白糖适量、高汤半勺。
2、鸭胗清洗清洁，锅中放入能没过鸭胗的水，将鸭胗放入大火烧开撇去浮沫，至鸭胗七成熟捞出。
3、将煮好的鸭胗冷水过凉切成片装盘，芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用。
4、锅中参加少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香。
5、倒入少许老干妈一起炒香后下入鸭胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，参加半勺高汤，再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香。
6、淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。