胖乎乎的鱼在四大鱼中又叫大头，在四大鱼中名声最响。胖乎乎的鱼头最好吃。每年冬天查干湖冬季捕捞，小胖鱼成为主角，第一条鱼的价格惊人，于是有网友说，我从早到晚都钓不到一条小胖鱼。在某宝上，标注查干湖的胖乎乎的鱼头会比普通鱼头大。
北方的胖头鱼比查干湖的好，南方的胖头鱼是浙江千岛湖最有名的。在中国的鬼神书《山海经》中，胖乎乎的鱼是一种非常奇怪的鱼，叫起来像猪。在《山海经》中，它的名字叫“贻贝之鱼”。
胖头鱼属于淡水鱼，生存适应能力超强。它只能在淡水湖、河流、水库和池塘中生存。生活在淡水鱼中的鱼分为上、中、下三层，每一种鱼都能找到自己适合生存的水面。温顺的胖头鱼生活在上层和中层，天生就是捣蛋鬼，从不与其他鱼类发生任何不快，主要以浮游动物或植物为食。
李时珍《本草纲目》说“鳙鱼之美在头”。胖乎乎的鱼头富含胶质，鱼肉鲜嫩可口。许多美味的食物可以用它的头来做。比如大家熟知的剁椒鱼头，就是用胖乎乎的鱼做的。胖乎乎的鱼头有一个地方味道最好，也是它的精华。胖乎乎的鱼喉咙和鳃相连的一个地方叫“核桃肉”，最嫩。
因为小胖鱼是淡水系统最常见的鱼，所以大部分家庭都吃过小胖鱼，不分南北。在选择胖乎乎的鱼时，要认为只要看到大的就选对了。其实并不是。我专门问了当地的老渔民如何挑选胖乎乎的鱼。如何挑选小胖鱼挑选新鲜的小胖鱼可以归纳为三个要点:
看腮:要挑选优质的胖乎乎的鱼，先观察它的腮。鲜鱼鳃闭合，鲜红色带点血，看不到粘液等污物，无异味。如果它的鱼鳃呈淡红色或灰红色，说明这种鱼不新鲜。当鱼的鳃呈白色或黑色，并发现一些异味时，胖乎乎的鱼就不能吃了，可能已经烂了。
鱼眼:新鲜胖乎乎的鱼眼睛很亮，会有轻微的凸起。如果鱼眼暗淡，有一层糊状污垢，就可以断定不是新鲜的胖乎乎的鱼。
看鳍:最后看胖乎乎的鱼的鳍。如果是新鲜的胖乎乎的鱼，鱼鳍的皮会紧贴在鱼鳍上，完好无损，光亮如初。不新鲜的鱼鳍表皮颜色会变浅，同时会出现裂痕。
学会了如何挑选胖乎乎的鱼，就可以用美味的胖乎乎的鱼做一个暖暖的鱼头锅了。
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