1、虾头上有硬硬的一条虾腔，很容易扎手。处置虾的第一步就是把这个地位用剪刀剪掉。
2、虾头里边的沙包是不能吃的，须要去掉，把虾头拆开然后用剪刀挤出沙包。
3、用剪刀剪开虾背中间，然后挑出虾线，如果是用牙签须要从背部正中间跳出来。虾须和虾脚要用剪刀剪掉。
4、虾的腹部一条黑线是虾筋，有这条虾筋遇热后虾主动曲折，去掉虾筋，虾炒出来就是直直的。
5、处置清洁的虾必定要用清水清洗清洁，这要多清洗几遍，切记必定要用凉水。冰冻的虾必定要用凉水化开，这样解冻的速度快。
6、青虾分为海虾和河虾，海虾个头大，海虾壳薄肉筋，河虾个头小，壳厚当然价钱也廉价。