作者:云端尔玛依娜
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玉米是世界上第四大粮食作物之一，仅次于小麦和水稻。我的家乡属于高寒山区，到目前为止农作物主要是玉米。
玉米是山区的主要作物。90年代以前，玉米粉也是家乡山村人们一日三餐的主食。尤其是80年代以前，一年四季都是一日三餐吃玉米粉。现在很多人说玉米粉是粗粮，营养价值高。不知道玉米粉的具体营养价值。我知道的是粗粮。玉米粉在嘴里很粗糙，口感也不是特别理想，比大米差很多。
上世纪八九十年代以前，听老人们说，我家乡农村生产队时期种水稻，由于山区各种条件，水稻产量特别低。当时在山上一些条件较好的田地里，生产队修了梯田，种了水稻。几年后，因为入不敷出，人们放弃了水稻种植。之后山区的人基本上到八九十年代都没饭吃。我也经历了几年没有米的生活，但现在我的记忆有点模糊。我现在记得的是一日三餐想尽一切办法让米线好吃起来。
玉米粉再好吃，也永远属于粗粮。无论怎么做，嘴里那种粗糙的感觉都很难摆脱。那时候吃的最多的是老家点的蒸饭，其次是玉米粥，再其次是玉米面馍馍。玉米粉馒头除了蒸以外，有时还会放入灰烬中用火焚烧。我们称之为烤焦的面包。有时候做好豆腐后，将玉米粉和豆腐渣混合在一起蒸或烧成包子，我们称之为豆腐渣包子。但无论怎么做，吃了才感觉得到，粗糙感无法改善。那时候最好吃的就是蒸玉米粉，炒成炒饭。但是家里猪油有限，一年只有这么多猪油。每顿饭都吃油炒饭是不现实的。如果油用完了，就没有油可以用来做饭了。第一年，油一定要省。不管有多少油，今年的油明年一定要用来杀猪。
在农村的玉米面时代，吃一顿米饭应该是奢侈品中的奢侈品。农村没有米吃的原因有:一是种不了；二是运不动；第三，家里没多少钱买。山区公路开通后，记得粮油部门会拿出一些大米，但大部分家庭出于经济原因，还是会以玉米面为主食，偶尔买几斤大米回家，让家里补偿一下大米的味道。为了多吃米饭，大多数人都是把米饭和玉米面一起蒸。这种方法比单纯吃玉米面要好得多。时间里的味道赶不上简单的大米，但家乡人给这种大米起了一个好听的名字叫“金包银”，因为方言的原因听起来像“金锅连”的发音。
不管怎么叫，都比纯玉米粉好太多了。如果两者比例合适，口感会更好。现在，如果你去城里的北川，你会得到不同于过去的“金包银”，在农村你会得到不同于过去的“金锅统一”。其实“金包银”是书面语的称呼，“金锅制服”是农村方言的称呼。这两个称谓只是读音不同，但实际上意思完全一样。白米比银，金灿灿的玉米粉比黄金。混合烹饪，因为玉米粉比大米细，蒸的时候玉米粉会包裹在米粒外面。“金包银”这个名字是对这种大米最好的描述和比喻，甚至沿用至今。顾名思义，流传甚广。
现在生活越来越好了。主食白米饭占据了一日三餐的餐桌，“金包银”依然没有离开家乡人的生活。如今，“金包银”已成为北川人的美食，也是到北川旅游的人的必备美食。