1、将罗非鱼洗净后平分成两半，注意鱼头也要切成两半，在鱼背上稍微划几刀，先放入盐用手揉捏均匀，腌制20分钟。
2、放入剩余的调料，柠檬汁留半个最后应用。拌匀后腌制3个小时，或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制后果更好，期间要注意去除翻拌以便入味均匀。
3、腌好的鱼取出沥去汁水，将柠檬草、青柠檬挑出不要，然后在鱼身上涂上一层薄薄的橄榄油。
4、烤箱提前预热到180度，如果腌制时光较短可以在放入烤箱前，再在鱼身上撒上少量的盐和黑胡椒。将罗非鱼放入烤箱中，用180度高低火烘烤10分钟，看到表面变色后，撒上腌制时的姜、蒜末，少许小米椒，再淋上一层橄榄油，持续烤至鱼肉成熟，底部焦黄。
5、食用前可以在鱼身上淋上剩余的青柠檬汁，或者放入少许香草提味即可。