我在文章里分享过很多食谱，涵盖了各种主料，包括酱、卤制、烟熏、烤等等。很多朋友付诸实践，也给大家的店铺和家里增添了不少美食乐趣。
但是经常会得到一个类似的问题，比如这个卤汁可以用来腌制吗？我迫不及待地想把那种烤肉酱用在炸串里。
这里有一个美食调料的通用原则。基本上，食材相同，目标相近，核心调料可以通用，根据具体口味做一些调整即可。
比如鸡肉的香料组，我分享过3，5，7，9，11，15，18等各种级别的配方，供你不同用途使用。
这些配方的结构，首先是针对鸡的，这是我总结的四个字:引、取、提、修的主要作用，就是引香，带出原味，提出对味，纠正异味。
香料组合的目的就是为了达到这些效果。无论采用卤制还是腌制的方法，目的都是一样的，所以具有一定的普遍性。只是调整了具体的使用方法和形式，比如研磨成粉，或者将整料装入饲料袋。
比如卤制最好用全料，卤制过程中有一个慢慢扩散的过程。腌制的话，也可以用全料长期腌制，用水或黄酒等介质，而粉料尽量用短期腌制，会很快融合渗透。这些因条件而异的方法，是我们做出美味佳肴的重要技巧。
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一般来说，我总是用一些例子来证明一个问题，今天也不例外。我给大家介绍一个鸡鸭卤汁配方。
在油炸和烘焙过程中，卤汁配方非常重要。只有通过前期的腌制，才能做到内美外香，回味悠长，才能在吃的时候有一个完整的享受。
我试过这个配方，很靠谱！
比例:精盐150克、白糖50克、鸡精30克、黄酒100克、白醋20克、姜末50克。
调料:花椒80克、肉桂40克、茴香40克、花椒16克、白芷15克、陈皮12克、肉豆蔻10克、山奈10克、丁香6克、甘草7克，按比例磨成粉。
将上述原料混合均匀，根据腌制食材的多少，由内向外均匀涂抹。一般小食材，比如鸡翅、鸭翅，腌制4个小时即可，整个食材需要8个小时以上。
还有一种方法可以参考，就是香料不粉碎，全料浸泡，炒干，和其他香料一起熬成香料水腌制。这样，姜末就变成了姜片，并加入了15个干辣椒。
任何公式都是参考。可以根据自己的具体应用做适当的调整，调整自己需要的口味。
天然美食e，一个热爱美食，讲真故事，说简单思想，交朋友的江湖派！