1、冷水中参加洗清洁的凤爪，参加生姜和料酒煮78分钟，将鸡爪煮熟，冷却后 参加冰水泡一会儿。
2、去大骨：用厨房剪沿着鸡爪的中心剪到底快，轻轻一折大骨就拗下来了，把大骨上的肉也剥下来，将整根大骨去掉，将脚趾头的指甲也全体剪掉，鸡爪的小骨我是偷懒没去的，啃啃也挺有味道的，最后用冷开水将去骨后的鸡爪洗一遍。
3、开端配料：大蒜剁碎放进去，参加寿司醋和两勺剁椒爱好辣的就多放点，这个剁椒不太辣的，一点点冰糖压碎，我压的不够碎都没化开，参加料酒一勺，伴均匀参加鲜柠檬片三片，放半个小时就可以了。也可以放冰箱里隔天再吃会更入味。