1、芥菜腌酸菜用凉的开水的。
2、将准好的芥荠菜，清洗清洁，并切除比拟大的菜头，然后将比拟大的大叶芥菜，从中间切为二段。
3、将切好的芥荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个进程估量须要1-2天左右。
4、预备一个清洁坛子，放入晒干的芥菜，但在放入芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的芥菜，放完为止。
5、起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完整放凉后，将放凉的开水，倒入盛放芥菜的坛子里。
6、将预备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时光一到就可以取出压石，取出腌制好的芥菜做菜吃了。