1、利益：酸菜是由新颖蔬菜经腌渍泡制而成，在保存了新颖菜大部分养分素的同时，增长了乳酸等酸性成分，不仅幽香脆嫩爽口，还能健脾开胃，促进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于进步钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体接收应用。
2、坏处：酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至产生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。其次，过量食用酸菜能增进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊病，就是能引起人体产生亚硝酸盐中毒。酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用。