1、预备食材：蘑菇、盐、姜、蒜、白酒、泡菜坛子。
2、蘑菇洗净后晾晒干表面水分。
3、在蘑菇上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下蘑菇自身的水分。
4、大蒜，老姜洗净并晾晒干表面水分。
5、将凉开水、白酒放进腌制蘑菇的容器中，放入蒜片、姜片。
6、放入洗净并晾晒干的蘑菇，密封容器瓶口。
7、腌制进程中必定不能带入有生水的食材放进坛子里，这样会长毛烂掉，须要把食材上面的水都清算清洁，还有腌菜坛子里，不能用汗手去摸，这样也会长毛坏掉，也就是说的食材会烂掉！这个坛子里的常年这个淹蘑菇，只要保管的好就不会长毛坏掉。
8、以上就是腌蘑菇不长毛的办法。