1、油要多。很多人都不明确炒凉粉放了油，凉粉还是要糊住锅，那是因为油放少了，油量少，凉粉水分大在锅干的情形下更容易糊住锅，所以炒凉粉的时候要想不糊锅，都加油。
2、掌握好火候。炒凉粉怕大火，大火翻炒，锅一会就糊了，放上凉粉之后就开端用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先调为小火，有的人没有炒凉粉的经验，刚开端炒凉粉就开大火，所以凉粉很快就糊了，可见炒凉粉时把握住火候是多么主要的一件事，不要一开端就把火开大，等凉粉炒一段时光才慢慢加火，快要停止的时候用小火。
3、以上就是炒凉粉不糊锅的办法。