1、预备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可洗净控干水分，不能应用铁制铝制容器，因为在发酵进程中会发生乳酸把容器腐化。
2、白菜洗净后沥干水分，然后把白菜放进容器内，一层白菜散一层盐，放时尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、这么白菜之往容器里加满凉开水，最后在上面压上一块清洁的石头防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍进程中裸露在空气里易糜烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔断。放置阴凉处腌制20天以上即可食用，温度越高发酵时光越短。
4、东北酸菜是东北地域的一种家常特点食物。采取大白菜腌制而成，极具东北处所特点。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，发生大批乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。