1、制好虾糜。小虾通常是由冻虾块供给的。第一步，用碎冰机或相似的装备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化进程中，还可依据须要恰当加水。
2、制成虾片冷膏体。将根本原料在搅拌器里混杂，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里重复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。
3、成型。为使冷膏体到达预先请求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处置过的布把充填好的尼龙袋包扎稳固。
4、蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触，也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的尺度尼龙或后果雷同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化进程中，面团中的水分含量坚持恒定。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而丧失。
5、冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。在这一进程中，应该注意的是，既要使熟面团到达硬化以适于切片，又不要使水分下降或细菌污染。
6、切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前能力快速除掉。切好的薄片在干燥进程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂痕，可在不导致虾片凹凸不平的情形下，使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干进程的连续时光不要过长，不要使温度进步而引起起泡现象。以上烘干进程，可在50℃烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时。不论连续烘干或间断烘干，最后都请求每片虾片的水分坚持在8～12%之间。如果虾片不是立即油炸，必要时应保留在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变更。
7、烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必须参加发酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化进程中不使水分蒸发，其成果就是在干炸片的多孔结构之间，保证具有空气和二氧化碳的渺小空隙，出现膨化状况。