1、主料：海螺300克。
2、辅料：胡萝卜40克,香菇（鲜）150克。
3、调料：辣椒酱30克、大蒜（白皮）20克、姜12克、生抽10克、醋7克、白砂糖2克、植物油15克、淀粉（玉米）40克、嫩肉粉1克、椒盐适量。
4、鲜海螺肉洗净泥沙，片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀。
5、胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分离切粒；葱白切段。
6、碗内参加盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁。
7、锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出。
8、锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，参加香辣酱（辣椒酱）略炒，参加香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘。