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• 那么，是不是煮面条就是煮热水呢？
• 一、制作挂面的技巧
• 二，煮手工面，碱性面筋的道路提示
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作为世界上首屈一指的主食大国，中国的米饭、面条、饺子、包子、馒头等面食深入人心，成为中国各地不可或缺的一部分。即使在北方和南方，它就像林达-沃，生活在这个味道很重的大湖南。我们每天早餐还是吃煮面条，偶尔吃燕麦片也是这样。这说明“煮面”这一步肯定是大家日常生活中经常用到的烹饪工艺。

说到煮面，大部分人都能口若悬河，尤其是我们的大爹，从小就有接触。每次早上煮好面，他都叫我去看。他还一边做饭一边告诉我:你一定要煮面条！然后做菜的时候记得多翻几次。最后用筷子夹一下。如果能掐掉，说明面熟了。这句话至今记忆犹新，那么它错了吗？那不是真的。很多人喜欢问面条应该用冷水还是热水煮？其实这个问题只需要自己去尝试。冷水煮自然是肯定不行的，面条会随着水温的升高被煮成糊状。

那么，是不是煮面条就是煮热水呢？

其实之前听人说过，面条不能用热水煮，会煮很多粉，用70℃左右的温水在锅里煮可以更有活力，纳尼？看完这个，真的很开心。水温低一点，面条只会煮的更透更软。没有更强烈的说法，所以这里我先给你来个彻底的避雷，不信。另外，煮面真的只需要水吗？其实这个也需要根据你煮的面来选择技巧。仅仅用热水煮一下也很容易煮成球状。所以在这里，林达今天将与你分享美味熟面条的两个重要关键点。你只需要在烹饪前根据面条的分类选择关键的技巧，就可以轻松做出美味的面条！下面不想多说，马上进入你喜欢的教学时间。

一、制作挂面的技巧

①:煮挂前加少许盐。

因为挂面比较脆，不比手擀面或者碱水软，所以大家可以在煮挂面之前，在开水中加入1茶匙的盐，然后放入面中。这样，面条因为在水中的密度较高，入锅后不容易被煮成块状，可以大大避免面条煮坏，也可以更多的保留后面面条的口感。

②:煮挂面不能保持整体温度恒定。

煮挂面也不同于手工面和碱水面。因为挂面又硬又脆，所以面条不能一直高温煮。建议你在面条入锅后水再次沸腾时加入一小碗冷水(约150 ml)，水再次沸腾时再加入，共两次。最后，当水再次沸腾时，面条就可以捞出来了。整个过程大约两分钟半，这样煮出来的面条口感比直接高温煮出来的味道更浓。

二，煮手工面，碱性面筋的道路提示

①:煮手擀面和碱水前加少许醋。

因为碱水面或者手工面有一定的碱性味道，而且颜色偏黄，可以在煮之前在开水中加入少量的醋，增加水中的酸度。这样，面条入锅后，由于酸碱平衡的原理，面条的碱性味道会降低，香味诱人，颜色由黄变亮，更适合肠胃不好的儿童和老人食用。

②:煮好后放凉水。

这种方法也是大多数面馆制作凉面的首选技巧。因为面条刚煮好的时候比较烫，含有大量的淀粉水，容易粘，口感也不会很韧。这时候放入凉开水面条中快速摊开后放入碗中。因为面条凉了会瞬间收缩，口感自然会越来越紧实。同时，凉水面也会被表面多余的淀粉水冲走，面条会更滑，更爽口，后期也不容易翻炒。

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